Tolloy - Pinot Grigio DOC

Pinot Grigio má v Česku špatnou pověst. Právem – většina toho, co se u nás prodává pod tímto jménem, pochází z průmyslových vinic na severu Itálie a chutná podle toho: neutrálně, vodově, zapomenutelně.

Tolloy je jiný příběh. Toto bylo první víno z Alto Adige, které nás přesvědčilo, že Pinot Grigio nemusí být nuda.

Vinice leží v okolí vesnice Salorno na samém jihu Jižního Tyrolska, tam kde údolí Adiže začíná být úzké a Alpy ho chrání ze severu před studenými větry. Tohle místo má ideální kombinaci pro Pinot Grigio: dostatek slunce pro zrání, dostatečný chlad nocí pro zachování aroma, vápnito-písčité půdy, které dávají vínu minerální charakter. Výsledkem je Pinot Grigio, které má co říct.

Vinařství a jeho jméno

Značka Tolloy nese jméno Johanna Tolloyho, hostinského z 18. století, který ve stejném místě – v Salorno – čepoval místní vína pocestným putujícím podél řeky Adiže. Dnes na tomto místě sídlí družstevní vinařství Kellerei Salurn (Cantina Salorno), které za Tolloy stojí ve spolupráci s producentem Mezzacorona. Vinařství bylo v roce 2009 oceněno titulem Evropské vinařství roku – v hlasování, kde se hodnotila kombinace kvality, udržitelnosti a inovace.

Jak víno vzniká

Hrozny Pinot Grigio se sklízejí ručně mezi začátkem září a polovinou října – přesný termín určuje vinař podle mikroklimatu každé parcely zvlášť. Charakteristická měděno-šedá barva hroznů napovídá příbuznost s Pinot Nero, ze kterého odrůda historicky vychází.

Zpracování je záměrně minimalistické: krátká macerace na slupkách při řízené teplotě 18–20 °C, fermentace a zrání v nerezové nádrži. Žádné dřevo, žádné zbytečné zásahy – cílem je víno, které vyjadřuje terroir, ne technologii výroby.

Co můžete od vína čekat

Barva: světle zlatožlutá se zelenými odlesky.

Vůně: jablko, hrušky, citrusová kůra, jemné tóny heřmánku a bílých květů. Čistá, svěží, přirozená.

Chuť: suché, středně plné, s výraznou, ale neagresivní kyselinkou. Minerální dochuť na pozadí s lehce mandlovým závěrem. Přesně tak, jak má Pinot Grigio mít. Víno je elegantní, nikoli prázdné.

Pár slov od Veroniky a Petra

Tohle víno je u nás doma jasnou volbou k milánskému šafránovému rizotu. A máme jednu radu z vlastní zkušenosti: kupte lahví víc a zkuste se udržet je všechny nevypít hned. Pár lahví odložte do sklepa na 2–4 roky od data sklizně – odměnou vám bude krásně rozleželá mineralita a úplně nový prožitek z ochutnání.

Doporučené párování

Tolloy Pinot Grigio se nejlépe hodí k lehčím pokrmům, kde jeho kyselinka a mineralita vyniknou:

• Mořské plody a ryby – krevety, mušle, carpaccio z tuňáka, grilovaný losos, pečená treska s bylinkami
• Lehká italská jídla – tagliolini s máslovou omáčkou, rizoto se zeleným chřestem, frittata
• Sýry – čerstvá mozzarella, kozí sýr, burrata
• Saláty – zejména s ovocem, ořechy nebo kozím sýrem

Výborný jako aperitiv i sám o sobě – chlazený na 8–10 °C.

Méně se hodí k: těžkým masitým omáčkám, výrazně kořeněným jídlům, tmavé čokoládě.

TECHNICKÉ PARAMETRY

Ingredience a další údaje naleznete zde