Stemmari - Passiata Terre Siciliane IGT

Vinifikace

Hrozny odrůdy Syrah se sklízejí na konci září, kdy dosahují dokonalé zralosti, aroma a obsahu polyfenolů. Fermentace s vybranými kvasinkami trvá několik dní s pravidelným přečerpáváním. Polovina hroznů Syrah je poté uložena na několik měsíců do dubových sudů.

Nero d’Avola se sklízí zhruba v polovině září. Ihned po sklizni jsou hrozny umístěny do sušících místností na několik měsíců, poté odstopkovány a přidány s vybranými kvasinkami na zhruba dva týdny, aby proběhla alkoholická fermentace. Tento základ je následně ponechán v nerezových tancích, kde zraje. Na konci fáze zrání jsou vína smíchána a ponechána v nerezových tancích ještě několik měsíců, aby se pokračovalo v procesu zrání, předtím než jsou připravena k lahvování.

Produkční oblast

Syrah, který tvoří 75 % tohoto skvostného vína, je pěstován na jihozápadě ostrova, kde mírné klima a úrodné jílovité půdy vytvářejí bohatá a koncentrovaná vína, která dodávají strukturu a sílu tomuto jemnému červenému vínu. Nero d’Avola, tvořící 25 %, roste na jihovýchodě ostrova, kde je klima teplejší, ale s optimálním teplotním rozsahem, a lehké písčité půdy umožňují produkci hroznů s výjimečným ovocným aroma.

Barva: Hluboká intenzivní červená s jemnými granátovými tóny.

Aroma: Ovocné, s nádechem červeného bobulového ovoce, jako je ostružina, malina a třešeň, s květinovými náznaky fialky. Kořeněné tóny pocházejí ze Syrahu, s jemnými náznaky tabáku a vanilky z dozrávání v dřevě.

Chuť: Jemná a šťavnatá, s elegantními a jemnými tříslovinami, vynikající strukturou a tělem.

Doporučené párování: Vhodné k sýrům a uzeninám, k prvním chodům s masovými ragú, červenému masu a pečené rybě.

Alkohol: 13,5%

Zbytkový cukr: 13,4 g/l

Kyselost: 5,37 g/l

Teplota servírování: 16-18°C