Stemmari - Passiata Terre Siciliane IGT 2022

Představte si, že se rozhodnete porušit zaběhnutá pravidla. Přesně tak vznikla Passiata. Vinaři vzali ikonické sicilské Nero d'Avola a místo okamžitého lisování nechali hrozny nejprve seschnout. Tahle metoda, známá jako appassimento, z hroznů vytáhne naprosté maximum chuti a vůně. Když pak výsledek spojili s elegantním Syrahem, který vyzrál na stejném středomořském slunci, zrodilo se víno, které vás chytne za srdce od prvního doušku.

Vinařství Stemmari

Stemmari je druhé vinařství v Itálii, které získalo certifikaci EMAS pro ekologický management. Název pochází z italského „stemma" (erb) a na hlavním vstupu do historické budovy vinařství v Acate se dodnes nachází skutečný šlechtický erb ze 17. století. Vinice se rozkládají ve dvou lokalitách: v Sambuca di Sicilia v provincii Agrigento a v Acate v provincii Ragusa. Celkem 700 hektarů vinic. Za všemi víny Stemmari stojí enolog Lucio Matricardi Ph.D., který zároveň řídí výrobu v Mezzacorona a Rotari Trentodoc.

Dvě odrůdy, dva terroir, jedna láhev

Passiata je blend 75 % Syrah a 25 % Nero d'Avola. Každá odrůda pochází z jiné části ostrova a prochází zcela odlišným výrobním procesem.

Syrah roste na jihozápadě Sicílie, kde teplé klima a úrodné jílovité půdy dávají vínu robustní strukturu a koncentraci. Sklízí se na konci září při optimální polyfenolové zralosti.

Nero d'Avola pochází z jihovýchodu ostrova, kde lehčí písčité půdy produkují hrozny s výjimečným ovocným aroma. Po sklizni v polovině září hrozny Nero d'Avola nesměřují rovnou do fermetační nádrže. Putují do sušících místností, kde se přirozeně dehydratují, stejný princip jako u slavného Amarone della Valpolicella. Tímto procesem se koncentrují cukry, aromatické látky i barviva. Teprve pak následuje fermentace.

Jak víno vzniká

Syrah fermentuje s vybranými kvasinkami po dobu 10–12 dní při 25–27 °C s pravidelným přečerpáváním. Polovina Syrah poté zraje v barikových sudech 6–8 měsíců, kde dostane tóny tabáku a vanilky v aroma. Sušené Nero d'Avola fermentuje 15 dní při 25 °C a zraje v nerezových tancích. Na konci procesu se vína smísí a společně zrají dalších 6 měsíců v nerezových tancích před lahvováním.

Co můžete od vína čekat

Barva: hluboká intenzivní červená s jemnými granátovými tóny

Vůně: ovocné tóny červeného ovoce,ostružina, malina, třešeň. Doplněné květinovými náznaky fialky. Kořenitost je znatelná ze Syrahu, jemné tóny tabáku a vanilky z barikového zrání.

Chuť: jemná a šťavnatá, s elegantními taniny a výbornou strukturou. Víno je plné s tény borůvky a madlí. Koncentrace z appassimenta dodává vínu hloubku, Syrah přidává kořenitost.

Pár slov od Veroniky a Petra

Toto víno nás vždy zachrání, když přijde příležitostný piják vína společně se zkušenějším. Toto bude chutnat oběma. Jeden ocení sladší nádech a druhý zase kombinaci appassimento se Syrahem. Zaručujeme, že zabodujete u obou. Když ke skleničce navíc nabídnete Proscuitto Crudo, návštěvníci od vás nebudou chtít odejít.

Doporučené párování

Passiata je červené víno, které se přátelí s jídly výrazných chutí:

• Červené maso – hovězí steak, jehněčí na rozmarýnu, vepřová pečeně
• Masová ragú – bolognese, sicilský ragù alla palermitana
• Výrazné sýry – pecorino stagionato, grana padano, ovčí sýry
• Uzeniny – salami, nduja (pozor pálivá záležitost), coppa
• Pečené ryby – losos, pstruh, mečoun – kontrastní párování

Servírujte při 16–18 °C. Víno ocení krátké provzdušnění po otevření.

Technické parametry

Obsahuje siřičitany.

Ocenění: