Mottura - Susumaniello del Salento IGT 2024

Susumaniello bylo ještě před dvaceti lety na pokraji zániku. Vinaři ho opouštěli ve prospěch výnosnějšího Primitiva a Negroamara. Dnes zažívá renesanci – a my jsme rádi, že ho nabízíme dřív, než ho objeví všichni ostatní.

Vinařství a jeho jméno

Mottura stojí v Tuglie v provincii Lecce od roku 1927, kdy Pasquale Mottura hektar po hektaru vykoupil zdejší vinice a rozhodl se z jejich plodů udělat něco víc než místní stolní víno. Dnes firmu vede čtvrtá generace rodiny – Antonio Mottura a jeho neteř Barbara, která vystudovala someliérství v Římě a wine business na MIB v Terstu. Historická budova s barokními balkony a klenutými sklepy pochází z konce 19. století. Mottura drží certifikaci SQNPI – italského národního systému integrované produkce, který přísně omezuje použití syntetických pesticidů.

Odrůda, která málem vymizela

Název Susumaniello pochází z dialektálního „somarello" – oslík. Mladé keře jsou tak plodné, že jsou doslova naložené hrozny jako oslík nesoucí náklad. Paradoxně právě tahle vlastnost způsobila jejich úpadek – starší keře přestávají být tak výnosné a vinaři hledající objem je opouštěli. Dnes jsou tyto staré, málo výnosné keře nejcennější surovinou: bobule jsou menší, koncentrovanější a bohatší na antokyany – přírodní antioxidanty.

Jak víno vzniká

Hrozny procházejí tradiční macerací po dobu 8–10 dní s pravidelným přečerpáváním. Alkoholové kvašení probíhá za kontrolované teploty, následované úplnou jablečno-mléčnou fermentací. Výsledkem je víno se strukturou, která vydrží. Sběr probíhá převážně ručně, a to v době správné zralosti jednotlivých hroznů.

Co můžete od vína čekat

Barva: hluboká rubínová s fialovými odlesky – typický znak vysokého obsahu antokyanů.

Vůně: zralé červené ovoce, fialky, jemná lékořice. Komplexní, ale pořád jste schopni rozeznat jednotlivé tóny.

Chuť: svěží i hřejivá zároveň – zdánlivý protiklad, který je přesně to, co Susumaniello odlišuje od jiných jižních červených. Výrazná struktura, dochuť dlouhá přesně tak, jak má být.

Pár slov od Veroniky a Petra

Apulie je náš srdeční záležitost, kam se moc rádi vracíme. Oblast je proslulá především Primitivem, které miluje Veronika pro jeho sílu a ovocnost. Mně přijde Susumaniello zajímavější: méně ovocné, trochu nakouřené, s větší hloubkou. Rádi ho podáváme návštěvám, které chtějí ochutnat apulské slunce, ale Primitivo je pro ně příliš těžké. Pokud návštěva dorazí i na jídlo, Osso Buco a Susumaniello je vždy nadchnou. Víno je skvělé k okamžité spotřebě, ale jako u každého dobrého červeného doporučujeme pár lahví uložit do sklepa. Za 3–5 let se vám odmění rozvinutou komplexností, kterou čerstvě otevřená lahev ještě nemá. Pokud je vydržíte nevypít.

Doporučené párování

Mottura Susumaniello se nejlépe hodí k pokrmům, kde jeho struktura a svěžest vyniknou:

• Bílá masa a telecí – grilované kuře, vepřová panenka, telecí na bylinkách
• Carpaccio – hovězí i telecí
• Středně zralé sýry – pecorino, provolone
• Těstoviny s lehčími masovými omáčkami – ragù z bílého masa, sugo s klobásou

Méně se hodí k: velmi jemným rybím pokrmům, kde by jeho struktura přehlušila chuť.

Servírujte při 16-18 °C.

Technické parametry

Obsahuje siřičitany.

Všechny povinné informace naleznete zde