Mottura - Primitivo di Manduria DOC 2024

Primitivo je odrůda, která žije třemi životy. V Apulii jako Primitivo, v Chorvatsku jako Crljenak Kaštelanski a v Kalifornii jako Zinfandel. A jsou to geneticky totožné hrozny. Mottura ze Salenta pěstuje tu apulskou větev s precizností, která odpovídá více než sto letům rodinné tradice.

Vinařství Mottura

Mottura sídlí v Tuglie v provincii Lecce od roku 1927, kdy Pasquale Mottura hektar po hektaru vykoupil zdejší vinice. Dnes firmu vede čtvrtá generace rodiny. Antonio Mottura a jeho neteř Barbara, která vystudovala someliérství v Římě a wine business na MIB v Terstu. Primitivo pěstují metodou Cordone speronato a Guyot s výnosem přibližně 100 q/ha. Což je poměrně konzervativní číslo, které upřednostňuje kvalitu před objemem.

Odrůda se třemi jmény a jedním původem

DNA analýza Dr. Carole Meredith z UC Davis v roce 2001 definitivně prokázala, že Zinfandel, Primitivo a chorvatský Crljenak Kaštelanski jsou geneticky totožné odrůdy. Odrůda pochází z Chorvatska, kde ji znali jako Crljenak Kaštelanski nebo Tribidrag. V 18. století se dostala do Apulie, kde ji přejmenovali na Primitivo. není to proto, že b bylo víno jednoduché, ale od latinského „primativus", tedy „první, kdo dozrává". Zinfandel byl do USA přivezen v roce 1829 a stal se symbolem kalifornského vinařství, aniž by kdokoliv věděl, že jeho skutečný domov je na Balkáně.

Primitivo a Zinfandel sice pocházejí ze stejné odrůdy, ale chovají se jinak: Primitivo má vyšší kyselost a je méně sladké než jeho kalifornský bratranec, což ho dělá gastronomicky všestrannějším. Na vápnitých a jílovitých půdách Salenta dozrává Primitivo jako první ze všech červených odrůd.

Jak víno vzniká

Hrozny se sklízejí převážně ručně. Následuje tradiční macerace na slupkách po dobu 10–12 dní s pravidelným přečerpáváním a délestage, technika přečerpávání, při níž se mošt zcela oddělí od slupek a pak se vrátí zpět, čímž se slupky přirozeně provzdušní. Fermentace probíhá při řízené teplotě 20 °C. Jablečno-mléčná fermentace i zrání probíhají v nerezových tancích, takže žádné dřevo, čistý chuť odrůdy a terroir.

Co můžete od vína čekat

Barva: červená s purpurovými odlesky

Vůně: intenzivní aroma červeného ovoce těsně před dozráním: třešně, borůvky, následováno vanilkou a skořicí.

Chuť: Plné a bohaté na chuť, harmonické. Příjemné taniny s dlouhou dochutí. Chuťově po kompotovaném ovoci.

Pár slov od Veroniky a Petra

Apulie, naše láska. Hodně sluníčka, tyrkysové moře, malebná městečka a lidé, kteří toho nemají moc, ale rozdali by se pro vás. Primitivo je apulský poklad, na který jsou místní náležitě hrdí. Na tomto víně nás baví, že i přes vyšší obsah alkoholu si stále zachovává nádhernou ovocnost. Jestli máte rádi silnější, ale zároveň veselá a hravá vína, je pro vás Primitivo jasná volba. Když ho otevřete k večeři, zaručujeme vám, že u něj rádi strávíte celý večer. A i když jsou tato vína skvělá k okamžitému pití, doporučujeme nechat pár lahví stranou a uložit je na 2–3 roky do sklepa.

Doporučené párování

Primitivo del Salento se hodí k výrazným pokrmům středomořské a italské kuchyně:

• Pečená masa – jehněčí, hovězí roastbeef, vepřová pečeně
• Červená masa a zvěřina – kančí, srnčí, bažant
• Těstoviny s masovými ragú – bolognese, ragù alla pugliese
• Výrazné sýry – pecorino, grana padano
• Grilované maso – BBQ, žebra, steaky

Servírujte při 16–18 °C.

Technické parametry

Výživové hodnoty, složení a další povinné informace naleznete zde