Feudo Arancio - Cantodoro Riserva DOC 2021

Sicílie má dvě duše. Tu prastarou, kterou tvoří Nero d'Avola, Grillo, Frappato, a pak tu modernější, která se zrodila v 80. letech, kdy odrůdy jako Cabernet Sauvignon přišly ze zahraničí na ostrov a zjistily, že sicilské slunce jim dává něco, co nikde jinde nemají. V Cantodoro se tyto dvě tváře setkávají.

Vinařství Feudo Arancio

Feudo Arancio v Sambuca di Sicilia, součást skupiny Mezzacorona a první italské vinařství s certifikací EMAS pro celý výrobní řetězec od vinice po lahev. Cantodoro je spadá do prémiové Riserva řady. Oblast Sambuca di Sicilia je jednou z mála sicilských lokalit, kde odrůdy, které se zde nezrodili, jako Cabernet Sauvignon dosahují výjimečných výsledků.

Dvě duše jednoho ostrova

Sicílie získala světové uznání nejprve právě díky mezinárodním odrůdám (Cabernet Sauvignon, Chardonnay a Syrah) jejichž teploklimatická stránka vynikla v sicilském prostředí způsobem, který ve Francii nebo Californii nenajdete. Dnes se zájem vrací zpět k autochtonním odrůdám, nicméně sicilští vinaři vědí, že tyto odrůdy se mohou skvěle doplňovat v blendech, kde každá odrůda přináší to, co té druhé chybí.

Jancis Robinson (pozn. významná britská kritička vína) přímo říká, že Nero d'Avola se výborně kombinuje s Cabernet Sauvignon. Nero d'Avola přináší ovocnost a živost, Cabernet Sauvignon strukturu, taniny a schopnost stárnutí. Cantodoro tuto kombinaci dotahuje do extrému precizním barikovým zráním.

Jak víno vzniká – dvě odrůdy, dvě vinifikace

Cantodoro je technicky nejsložitěji vyrobené víno v celé naší nabídce. Obě odrůdy procházejí zcela odlišným procesem a teprve na konci se spojují:

Nero d'Avola se sklízí ve druhém zářijovém týdnu, fermentuje se s vybranými kvasinkami při 24–25 °C, prochází jablečno-mléčnou fermentací a zraje dlouhé měsíce ve francouzských barikových sudech starých 2 let s lehkou opálkou.

Cabernet Sauvignon se sklízí o dva týdny později v prvním říjnovém týdnu, kdy dosáhne optimální zralosti. Fermentuje a maceruje při vyšší teplotě 26–28 °C, prochází jablečno-mléčnou fermentací a zraje v barikovách sudech starách 3 let se střední opálkou.

Po ukončení barikového zrání se obě vína spojí a dále zrají v sudech společně, aby se vůně a struktury prolnuly do jednoho celku. Pak přichází lahvování a další zrání v lahvi.

Co můžete od vína čekat

Barva: hluboká rubínová s granátovými odlesky.

Vůně: Nero d'Avola přináší intenzivní zralé ostružiny, lesní jahody a maliny. Cabernet Sauvignon přidává rybíz a červené ovoce. Z barikového zrání přicházejí lékořice, tabák a švestky s jemnou vanilkou.

Chuť: středně plná, suchá, s příjemnou kyselostí a taniny. Velmi dlouhá a komplexní dochuť. Víno s potenciálem stárnutí.

Pár slov od Veroniky a Petra

Cantodoro je víno, které nás zaujalo ještě dřív, než jsme ho ochutnali. Etiketa není jen obal, je to příběh. Na lahvi jsou vyobrazeny noty a slova písně o Dalile a Cantodorovi. A není náhoda, že druhé víno z téže řady se jmenuje Dalila.

Poetickou stránku máme tedy úspěšně za sebou a teď zpátky k vínu. Na Cantodoru je znát delší doba zrání. Víno je komplexní, a proto nám skvěle funguje v kombinaci s grilovaným masem nebo sýrovou mísou plnou výraznějších kousků. Navíc nikdy neuděláte chybu, když ho věnujete zkušenějšímu milovníkovi vín. Pokud se udržíte a láhev si schováte na pár let do sklepa, výraznější taniny se krásně rozleží a z vína dostanete ještě o kapku více chuti. Doporučená doba archivace je 5 až 8 let.

Doporučené párování

Cantodoro je víno na výjimečné příležitosti a výrazné pokrmy:

• Těstoviny s masovým ragú – bolognese, ragù alla siciliana
• Červená masa na grilu – hovězí steak, jehněčí, vepřová žebra
• Zvěřina – kančí, srnčí
• Zralé sýry – pecorino stagionato, grana padano
• Grilované ryby s výraznou chutí – tuňákový steak, mečoun

Servírujte při 16–18 °C. Víno ocení 15–20 minut provzdušnění po otevření.

Technické parametry

Obsahuje siřičitany.

Ocenění