Vinařský slovník: Klíčové pojmy o víně, které musíte znát
A
Aroma
Vůně vína, která může být ovocná, květinová, minerální nebo kořeněná.
Aperitiv
Nápoj podávaný před jídlem na povzbuzení chuti.
Appassimento
Italská metoda sušení hroznů, používaná například u Amarone.
Acidita
Označuje kyselost vína, která mu dodává svěžest a strukturu.
Amfora
Historická nádoba používaná k fermentaci a skladování vína. V současnosti ji někteří vinaři znovu objevují.
Assemblage
Proces míchání různých odrůd nebo ročníků za účelem vytvoření cuvée.
B
Barikové víno (Barrique)
Víno zrající v malých dubových sudech.
Blend
Víno vzniklé smícháním více odrůd hroznů.
Bouquet
Komplexní aroma starších vín.
Biodynamické víno
Víno vyráběné podle principů biodynamického zemědělství, respektující přirozené cykly přírody.
Barva
Hodnocení vzhledu vína, které může naznačovat jeho stáří a styl.
Brix
Jednotka měření cukernatosti hroznů před sklizní.
C
Cuvée
Víno vytvořené smícháním různých odrůd nebo ročníků.
Čirost (Clarity)
Hodnocení čistoty vína.
Crémant
Tradičně vyráběné šumivé víno z Francie, podobné šampaňskému, ale z jiných regionů.
Corvina
Hlavní odrůda používaná v italských vínech Amarone a Valpolicella.
Chianti
Známé italské víno z regionu Toskánsko, vyráběné převážně z odrůdy Sangiovese.
Cultivar
Jiný název pro odrůdu révy vinné.
D
Dekantace
Přelévání vína z láhve do karafy.
Dosage
Přidání směsi cukru a vína při výrobě šumivých vín.
DOC/DOCG
Italská označení kvality vína.
Demi-sec
Označení šumivého vína s mírným obsahem cukru, polo suché víno.
Dominantní odrůda
Hrozny, které tvoří hlavní chuťový profil cuvée.
Délka dochuti
Jak dlouho přetrvává chuť vína po jeho polknutí.
E
Enologie
Věda o výrobě vína.
Etiketa
Štítek na láhvi s informacemi o víně.
Extrakt
Obsah látek ve víně (cukry, kyseliny, taniny), které ovlivňují jeho plnost a charakter.
Evokace
Chuť nebo vůně, kterou víno připomíná (např. třešně, čokoláda).
Elegantní víno
Popis pro víno s jemnou a vyváženou chutí.
Efervescence
Bublinky v šumivém víně, známka jeho kvality.
F
Fermentace
Proces přeměny cukrů na alkohol za pomoci kvasinek.
Fortifikované víno
Víno obohacené přídavkem alkoholu, jako portské nebo sherry.
Fruity (Ovocné tóny)
Chuťový profil vína připomínající ovoce, jako jsou jablka, meruňky nebo lesní plody.
Filtrace
Proces odstraňování sedimentu z vína před lahvováním.
Fošny
Vinařský termín pro velké sudy používané k zrání vína.
Frizzante
Lehce perlivé víno, populární v Itálii, například Lambrusco.
G
Gran Reserva
Označení pro vína, která zrají déle než pět let, z toho minimálně dva roky v sudu (používá se hlavně ve Španělsku).
Garnacha
Odrůda révy, známá svou ovocnou a plnou chutí. Často se používá v italských a španělských cuvée.
Glycerol
Sladká látka vznikající při fermentaci, která přispívá k pocitu plnosti vína v ústech.
Grappa
Italský destilát vyrobený z hroznových výlisků.
Granátová barva
Popis vzhledu starších červených vín, které mají oranžovo-hnědý odstín.
Gusto (chuť)
Obecné označení pro charakter a profil vína v ústech.
H
Harmonické víno
Víno, jehož jednotlivé složky (kyselost, sladkost, taniny) jsou v dokonalé rovnováze.
Hroznový mošt
Šťáva získaná lisováním hroznů, která se dále fermentuje na víno.
Hibernace révy
Zimní období, kdy je réva v klidovém stavu.
Herbální tóny
Chuť a vůně připomínající bylinky, například mátu nebo eukalyptus.
Hustota vína
Pocit plnosti vína v ústech, často spojený s vysokým obsahem extraktu.
Hybridní odrůdy
Kříženci různých druhů révy, často odolnější vůči chorobám.
I
Intenzita
Míra síly aroma a chutí vína.
Italská vína
Vína z proslulých regionů jako Toskánsko, Piemont nebo Sicílie.
Irsai Oliver
Aromatická odrůda často používaná v lehkých bílých vínech.
I.G.T. (Indicazione Geografica Tipica)
Italské označení pro vína s chráněným geografickým původem.
Invertní cukr
Cukr přidávaný do vína pro zvýšení jeho sladkosti, například u některých šumivých vín.
Intenzivní barva
Popis vína s hlubokým a sytým odstínem.
J
Jakostní víno
Víno splňující specifická kritéria kvality, často označované jako V.Q.P.R.D. (víno s chráněným původem).
Jemné perlení
Vlastnost kvalitního šumivého vína, u kterého jsou bublinky malé a vytrvalé.
Ječná chuť
Neobvyklá chuť vína, připomínající obiloviny, obvykle vnímaná jako vada.
Juicy (šťavnatost)
Víno s výraznou ovocnou chutí a svěží kyselinkou.
Jura
Vinařská oblast ve Francii, známá například víny typu Vin Jaune, ovšem podobné techniky mohou používat i v Itálii.
K
Korek
Materiál používaný k uzavírání láhví vína.
Karafa
Skleněná nádoba, do které se víno dekantuje.
Klasické metody
Metoda výroby šumivého vína, kde druhotná fermentace probíhá přímo v lahvi.
Kvašení (Fermentace)
Proces přeměny cukrů na alkohol.
Kyselinka (Acidita)
Důležitá složka vína, která mu dodává svěžest.
Krátká dochuť
Víno, jehož chuť rychle zmizí po polknutí, často u méně kvalitních vín.
L
Ledové víno
Víno vyrobené z hroznů sklizených při velmi nízkých teplotách, kdy voda v bobulích zmrzne a koncentrace cukru se zvýší.
Lágr
Skladovací prostor pro vína, ideálně s konstantní teplotou a vlhkostí.
Lehké víno
Víno s nižším obsahem alkoholu a jemnou chutí.
Láhvová zralost
Období, kdy víno dále zraje v láhvi.
Lístkové tóny
Aromata připomínající čerstvě utržené vinné listy.
Lignin
Složka dřeva v dubových sudech, která může ovlivnit chuť vína.
M
Macerace
Proces, při kterém slupky hroznů zůstávají v kontaktu s moštem, aby víno získalo barvu a taniny.
Mineralita
Vůně a chuť připomínající minerály, typická například pro vína z vulkanických půd.
Magnum
Velká láhev o objemu 1,5 litru, ideální pro slavnostní příležitosti.
Montelpuciano
Italská odrůda červených hroznů, používaná například ve víně Montepulciano d'Abruzzo.
Moët
Značka slavného šampaňského, inspirace pro luxusní šumivá vína.
Malolaktická fermentace
Proces, při kterém ostrá jablečná kyselina přeměňuje na jemnější mléčnou.
N
Nebbiolo
Významná italská odrůda, z níž se vyrábí slavné Barolo a Barbaresco.
Nálevka
Pomůcka pro přesné servírování vína.
Nové víno
Víno, které je určeno k pití krátce po sklizni, například Vino Novello.
Nefiltrované víno
Víno, které nebylo filtrováno, a může proto obsahovat jemný sediment.
Nízkoalkoholické víno
Víno s obsahem alkoholu nižším než 9 %.
O
Odrůda révy
Specifický druh vinné révy, například Sangiovese nebo Chardonnay.
Oxidace
Proces, kdy víno přichází do kontaktu se vzduchem, což může vést ke změnám chuti.
Organické víno
Víno vyrobené z hroznů pěstovaných bez použití chemických látek.
Oaky (dubové tóny)
Chuť a vůně pocházející z dubových sudů, například vanilka nebo kouř.
Ořechové tóny
Aroma připomínající vlašské nebo lískové ořechy, běžné u zralých vín.
Objem alkoholu
Procentuální podíl alkoholu ve víně.
P
Plné víno
Víno s bohatou chutí, vysokým obsahem alkoholu a výraznou strukturou.
Prosecco
Italské šumivé víno, vyráběné především z odrůdy Glera.
Přírodní víno
Víno vyrobené bez přidání chemických látek a minimálními zásahy během výroby.
Piwi odrůdy
Odolné hybridy révy, které jsou méně náchylné k chorobám.
Přetáčení vína
Proces přesunu vína z jednoho sudu do druhého, často za účelem oddělení sedimentu.
Perlivé víno
Víno s jemným, přirozeným perlením, například Frizzante.
Q
Qualitätswein
Německé označení jakostního vína, obdobu najdeme i v italském systému DOC/DOCG.
Qvevri
Tradiční nádoby z Gruzie, které se používají k fermentaci a zrání vína.
Quercus
Latinský název pro dub, jehož dřevo se používá na výrobu sudů.
Quadratury
Metoda výsadby révy do čtvercové formace, zajišťující optimální osvětlení a ventilaci.
Quinta
Původně portugalské označení vinařství, používané v některých regionech i pro označení rodinných vinic.
Quercetina
Látka nacházející se v révě, která přispívá ke zdraví srdce a cév.
R
Rosso
Italský termín pro červené víno.
Ryzlink rýnský
Známá aromatická bílá odrůda, pěstovaná i v některých italských regionech.
Reziduální cukr
Zbytkový cukr ve víně po fermentaci, který určuje jeho sladkost.
Robustní víno
Víno s výraznou strukturou, plností a bohatými chutěmi.
Réva vinná
Rostlina, ze které se získávají hrozny pro výrobu vína.
Rustikální víno
Víno s hrubším, méně uhlazeným charakterem, často spojené s tradičními výrobními metodami.
S
Sommelier
Odborník na víno, který pomáhá s výběrem a servisem vína.
Sangiovese
Typická italská odrůda, hlavní složka proslulých vín jako Chianti nebo Brunello di Montalcino.
Sudové víno
Víno, které není lahvované, ale prodává se přímo ze sudů nebo Bag-in-Boxu.
Slámové víno
Sladké víno vyráběné z hroznů sušených na slámě nebo rákosu.
Sediment
Usazeniny na dně lahve, které mohou vzniknout při stárnutí vína.
Šumivé víno
Víno s výrazným perlením díky druhotné fermentaci, například Spumante.
T
Taniny
Přírodní látky vyskytující se ve slupkách, pecičkách a stoncích hroznů, které dodávají vínu svíravost.
Terroir
Souhrn vlivů prostředí, jako je půda, klima a poloha vinice, na chuť a charakter vína.
Tokajské víno
Specifický typ dezertního vína původem z Maďarska, ale podobné sladké víno lze nalézt i v Itálii (Passito).
Tramín červený
Aromatická odrůda známá svou intenzivní vůní a sladší chutí.
Třapiny
Dřevitá část hroznu, která může ovlivnit chuť vína, pokud není odstraněna před fermentací.
Tělnaté víno
Víno s vysokou koncentrací chuti a plností.
U
Uzávěr
Způsob uzavření láhve, může být korkový nebo šroubovací.
Uhlazené víno
Víno, jehož taniny a kyselinky se časem zakulatily.
Údolí Pádské nížiny
Region v Itálii známý pro produkci různorodých vín.
Umami tóny
Chuťová charakteristika vína, která připomíná masité nebo savé tóny.
Univerzální víno
Víno, které se hodí k širokému spektru pokrmů.
Ultrafialové záření
Faktor ovlivňující zrání hroznů, zejména v horských vinicích.
V
Vertikální degustace
Ochutnávka vína jednoho producenta, ale z různých ročníků.
Víno přírodní
Víno vyrobené bez chemických přísad, často s minimální filtrací.
Vinařská oblast
Region, ve kterém se pěstuje réva a vyrábí víno, například Toskánsko nebo Piemont.
Vino Nobile di Montepulciano
Italské víno s označením DOCG, vyráběné z odrůdy Sangiovese.
Vinifikace
Proces výroby vína od fermentace po zrání.
Vulkanická půda
Typ půdy, která může dodat vínům minerální a výrazné chutě.
Z
Zbytkový cukr
Množství cukru, které zůstane ve víně po fermentaci.
Zralé víno
Víno, které dosáhlo optimální doby k pití.
Zelené víno
Vína s bylinnými nebo travnatými tóny, typické pro některé mladé odrůdy.
Zrání vína
Proces, během kterého se víno zdokonaluje a vyvíjí v láhvi nebo sudu.
Zkvašení
Přeměna cukrů na alkohol během fermentace.
Zemská vína
Víno s nižší klasifikací, často s neomezenou možností použití odrůd.
Doufáme, že jste našli termín, který jste hledali. Teď už jen stačí o daném termínu popřemýšlet u sklenky skvělého italského vína. Objednejte si ho na www.dorita.cz