Vady vína: Jak je rozpoznat a kdy víno raději nevypít?
Jako poděkování, že čtete náš blog v nákupním košíku zadejte slevový kód "DEKUJEME" a sleva na skvělá italská vína, kávu a olivový olej je Vaše. Skvělé italské víno a výhodně!!!
Víno je živý produkt, který se neustále vyvíjí. Pokud je skladováno správně a neobsahuje žádné defekty, přináší skvělý chuťový zážitek. Bohužel, někdy se může stát, že narazíme na víno s vadou, která ovlivní jeho vůni, chuť i celkovou kvalitu. V tomto článku se podíváme na nejčastější vady vína, jak je poznat a co s takovým vínem dělat.
1. Korková vada („zatuchlé“ víno)
Jak se projevuje?
Korková vada (známá také jako TCA – trichloranisol) vzniká kontaminací korku během výroby nebo skladování. Nejčastěji ji poznáte podle zatuchlého, plesnivého nebo papírového zápachu, připomínajícího mokrý karton či sklep.
Co s tím?
Víno s korkovou vadou je bohužel nepitné a nelze ho nijak zachránit. Pokud si ho koupíte v restauraci nebo obchodě, požádejte o výměnu lahve.
2. Oxidace (víno „načichlo vzduchem“)
Jak se projevuje?
Oxidace nastává, když víno přijde do kontaktu se vzduchem příliš dlouho, například pokud byla lahev špatně uzavřená nebo už je otevřená několik dní. Oxidované víno má mdlou, zoxidovanou vůni a hnědnoucí barvu. Bílá vína mohou chutnat jako sherry, zatímco červená ztrácejí ovocnost a chutnají ploše.
Co s tím?
Mírně oxidované víno se dá ještě použít na vaření, ale pokud je silně poškozené, je lepší ho vylít. Abyste oxidaci předešli, skladujte otevřené víno v lednici a používejte vakuovou pumpičku na víno.
3. Těkavé kyseliny („víno jako ocet“)
Jak se projevují?
Pokud víno zapáchá po octu nebo rozpouštědle (např. odlakovači na nehty), je pravděpodobně napadeno těkavými kyselinami, nejčastěji kyselinou octovou. Tato vada vzniká při špatné fermentaci nebo kvůli kontaktu vína s bakteriemi octového kvašení.
Co s tím?
Pokud je vada jen mírná, může být víno stále pitelné, zejména pokud jde o některé přírodní nebo starší druhy vín. Silně zasažené víno ale nelze pít a mělo by se vylít.
4. Redukce („zápach po síře, zkažených vejcích“)
Jak se projevuje?
Redukční vada se projevuje nepříjemnými sirnými tóny – sírou, zkaženými vejci, hořící gumou nebo kanalizací. Vzniká při nedostatečném přístupu kyslíku během výroby nebo kvůli síření vína.
Co s tím?
Mírná redukce se dá často napravit provzdušněním – stačí víno přelít do karafy nebo ho chvíli nechat v otevřené sklence. U silnějších vad bohužel pomoci nelze.
5. Sekundární fermentace (nechtěné bublinky v tichém víně)
Jak se projevuje?
Pokud v tichém víně objevíte jemné bublinky, které tam nemají co dělat, pravděpodobně došlo k nechtěné sekundární fermentaci. Víno může chutnat mírně nakysle a mít lehce perlivý charakter.
Co s tím?
Mírně perlivé víno je stále pitelné, ale pokud má nepříjemnou pachuť, bylo špatně skladováno nebo lahvováno. Někteří vinaři tuto „vadu“ dokonce záměrně využívají v přírodních vínech, kde sekundární fermentace dodává šumivý efekt.
6. UV poškození („světelná vada“)
Jak se projevuje?
Při dlouhodobém vystavení slunečnímu nebo umělému světlu může dojít k narušení struktury vína, zejména u bílých vín. Světelně poškozené víno ztrácí svěžest a získává nepřirozené aroma.
Co s tím?
Bohužel, tento druh vady nelze nijak napravit. Proto je důležité skladovat víno na tmavém místě.
7. Myšina („pachuť myšího trusu“)
Jak se projevuje?
Myšina je jedna z nejnepříjemnějších vad vína, projevuje se pachem podobným myšímu trusu, zatuchlému sýru nebo staré zatuchlé kůži. Často se objevuje u přírodních vín, kde chybí síření.
Co s tím?
Tato vada je nevratná a víno by se nemělo konzumovat.
Jak se vyhnout vadám vína?
✔️ Kupujte víno od důvěryhodných dodavatelů a skladujte ho správně.
✔️ Chraňte víno před teplem a přímým světlem.
✔️ Pokud máte otevřenou láhev, uchovávejte ji v chladu a s minimálním přístupem vzduchu.
✔️ Při objednávání vína v restauraci neváhejte reklamovat vadnou lahev.
Závěr
Vady vína mohou vzniknout během výroby, skladování i nevhodného servírování. Některé jsou neškodné a dají se napravit (např. mírná redukce nebo oxidace), jiné jsou bohužel nevratné (korková vada, myšina, těkavé kyseliny). Pokud narazíte na vadné víno, raději ho nepijte – nebo ho alespoň využijte na vaření.
Chcete mít jistotu, že pijete kvalitní italská vína? Podívejte se na nabídku našeho e-shopu www.dorita.cz a vyberte si víno bez kompromisů! 🍷✨
Na zdraví a příjemné objevování světa italských vín! Slevu nalezente na začátku článku.