Rozdělení vín podle zbytkového cukru: Jak se vyznat ve sladkosti vína?
Co je to zbytkový cukr?
Zbytkový cukr je cukr, který zůstává ve víně po fermentaci. Během procesu fermentace kvasinky přeměňují cukr v hroznech na alkohol. Když je fermentace zastavena dříve, víno obsahuje více zbytkového cukru a je sladší. Naopak, když fermentace probíhá déle, většina cukru je přeměněna na alkohol a víno zůstává suché.
Zbytkový cukr má velký vliv na celkovou chuť vína, jeho tělo a strukturu. Vína s vyšším obsahem cukru jsou plnější a „obalují“ patro, zatímco suchá vína působí svěžím a čistým dojmem.
Rozdělení vín podle obsahu zbytkového cukru
-
Suchá vína (do 4 g/l zbytkového cukru)
Suchá vína jsou ta, která obsahují velmi málo zbytkového cukru – většinou pod 4 gramy na litr. V chuti působí svěže a lehce. Pokud dáváte přednost vínu, které není příliš sladké a osvěží vás například při letním grilování, suchá vína jsou tou správnou volbou. Příklady suchých vín jsou například Sauvignon Blanc, Chianti nebo Pinot Grigio. -
Polosuchá vína (4–12 g/l zbytkového cukru)
Polosuchá vína mají lehký náznak sladkosti, která však nijak nepřebíjí jejich svěží charakter. Jsou ideální pro ty, kteří chtějí něco mezi suchým a sladkým. Skvěle se hodí k pokrmům, které vyžadují lehkou sladkost, například k pokrmům z drůbeže, sýrům nebo lehkým dezertům. Oblíbenými polosuchými víny jsou například Ryzlink nebo Chardonnay. -
Polosladká vína (12–45 g/l zbytkového cukru)
Polosladká vína už mají výraznější sladkost, ale stále zachovávají vyvážený charakter. Jsou plná, aromatická a často se podávají k dezertům, nebo na závěr večeře. Mnoho lidí si je oblíbí pro jejich schopnost doprovodit sladké i slané chutě. Sem patří například polosladké růžové víno, různé odrůdy Muškátu nebo polosladký Merlot. -
Sladká vína (nad 45 g/l zbytkového cukru)
Sladká vína jsou opravdovým požitkem pro milovníky dezertů. Mají výraznou sladkost, která může být vyvážena vysokou kyselinkou. Typickými příklady sladkých vín jsou Sauternes, tokajská vína nebo ledová vína. Jsou ideální k dezertům, jako jsou čokoládové dorty, ovocné koláče nebo sýry s modrou plísní.
Jak zvolit víno podle zbytkového cukru?
Výběr vína závisí na vašich osobních preferencích i na tom, k jaké příležitosti víno podáváte. Pokud připravujete lehčí pokrmy, jako jsou saláty nebo ryby, suché víno může být tou nejlepší volbou. Polosuchá vína skvěle doplní komplexnější jídla, jako jsou těstoviny nebo drůbež. Naopak polosladká a sladká vína jsou ideální pro slavnostní chvíle, kdy chcete zakončit večer něčím lahodně sladkým.
Zároveň si pamatujte, že sladší vína mají často vyšší obsah alkoholu, což je důležité při výběru vína na delší posezení.
Sladkost a původ vína
Je zajímavé, že nejen množství zbytkového cukru ovlivňuje sladkost vína, ale také jeho původ. Víno z teplejších oblastí, jako je například jižní Itálie, Španělsko nebo Kalifornie, mívá přirozeně vyšší hladinu cukru, protože hrozny na vinicích zrají déle a dosahují vyšší koncentrace cukru. Naopak vína z chladnějších oblastí, jako je Německo nebo Rakousko, mají nižší obsah cukru, ale bývají svěžejší a lehčí.
Co znamená "brut", "demi-sec" a "dolce"?
Pokud narazíte na lahve šumivých vín, setkáte se s označeními jako „brut“ nebo „demi-sec“. Tato označení se také vztahují k množství zbytkového cukru, ale v trochu jiné formě.
- Brut označuje velmi suché šumivé víno, s minimálním obsahem cukru (do 12 g/l).
- Demi-sec je polosuché až polosladké šumivé víno (12–50 g/l).
- Dolce (nebo doux) je nejvíce sladké šumivé víno (nad 50 g/l).
Závěrem
Výběr vína podle zbytkového cukru není jen o sladkosti, ale také o harmonii chutí. Při příštím nákupu vína si zkuste všimnout, kolik gramů zbytkového cukru obsahuje, a přemýšlejte o tom, k čemu ho budete podávat. Správně zvolené víno totiž nejen doplní váš pokrm, ale i zvýrazní jeho chuť.
Ať už jste fanouškem suchých vín, nebo milujete sladká dezertní vína, ve světě vína je vždy něco nového k objevení.
Prozkoumejte různé styly vín na našem e-shopu www.dorita.cz a najděte ten pravý podle svého chuťového profilu!