Mineralita ve víně: Proč některá italská vína chutnají jako kámen
Jako poděkování, že čtete náš blog v nákupním košíku zadejte slevový kód "DEKUJEME" a sleva na skvělá italská vína, kávu a olivový olej je Vaše. Skvělé italské víno a výhodně!!
Co vlastně znamená „minerální víno“?
Mineralita je pojem, který si získal pevné místo ve slovníku znalců vína. Často slýcháme, že víno má „kamenitou chuť“, „příjemnou slanost“ nebo „křídový závěr“. Ale co to přesně znamená?
Minerální chuť není jedna konkrétní věc. Může připomínat:
-
mokré kamení po dešti,
-
křídu,
-
vápenec nebo živec,
-
sůl, železo nebo dokonce střelný prach.
U některých vín to může být dominantní charakteristika, u jiných jen jemný dozvuk. Důležité je, že mineralita není synonymem pro kyselinu nebo trpkost – je to komplexní vjem, který se objevuje na patře, v nose i v celkové struktuře vína.
Může víno opravdu chutnat jako půda, kde roste réva?
Odpověď je: nepřímo ano – ale ne tak, jak si mnozí myslí. Víno totiž neabsorbuje minerály z půdy jako houba. Réva sice přijímá živiny z půdy, ale samotné minerální látky v hroznech nejsou chuťově výrazné.
Co ovlivňuje vnímání mineralit:
-
půdní složení (např. vulkanická, vápencová nebo břidlicová půda) – ovlivňuje mikroklima a způsob, jakým réva dozrává,
-
redukční způsob vinifikace – tedy výroba s omezeným přístupem kyslíku, která může podpořit minerální tóny,
-
nízký alkohol a vysoká kyselina – zintenzivňují svěžest a vnímanou "slanost",
-
textura vína – sušší, napjatější vína působí minerálněji než kulatá a ovocná.
Zejména vinaři, kteří pracují s ohledem na terroir a bez přílišných zásahů ve sklepě, nechávají tyto vlastnosti ve víně vyniknout.
Proč se o mineralitě často mluví právě u italských vín?
Itálie má výjimečnou geologickou rozmanitost – od vápencových kopců přes jíl, tuf, žulu, až po aktivní i vyhaslé sopky. Tato pestrost půd vytváří ideální podmínky pro vznik vín s výrazným půdním charakterem.
Vinaři v Itálii navíc často zachovávají tradiční, „čistší“ styl výroby – méně bariku, žádná přehnaná filtrace a práce se spontánní fermentací. To umožňuje původ a terroir více promluvit, což v chuti vnímáme jako mineralitu.
Jak rozpoznat víno s minerálním charakterem?
Při degustaci všímejte si těchto znaků:
-
suchý a elegantní projev,
-
výrazná kyselinka a napětí v chuti,
-
dlouhý závěr s tóny slanosti, křídy, nebo kamene,
-
vůně připomínající déšť na suchém chodníku, jód, mušle nebo kovové tóny.
Mineralita se často nejlépe projeví u bílých vín, ale objevuje se i u některých červených.
Je mineralita zárukou kvality?
Ne nutně – ale velmi často jde ruku v ruce s poctivým přístupem vinaře a vínem, které není přetvořeno k obrazu módních trendů. Mineralita ukazuje terroir, místo původu vína, a právě to bývá znakem jedinečnosti.
Pro milovníky autentických vín je „minerální víno“ často synonymem pro víno s charakterem, hloubkou a příběhem.
Mineralita je fascinující a jemný prvek, který dokáže povznést víno na úplně jinou úroveň. Není snadné ji definovat, ale jakmile ji jednou zažijete, budete ji vyhledávat znovu. A právě v italských vínech – díky rozmanité geologii a citlivému přístupu vinařů – se s ní setkáte často.
Objevíte také jemné nuance kamenů ve víně? Dejte si sklenku italského vína z www.dorita.cz 🍷🇮🇹
Přejeme na zdraví a příjemné objevování světa italských vín! Slevu naleznete na začátku článku.