Lisování za studena: marketingový trik, nebo zásadní kritérium kvality?
Jako poděkování, že čtete náš blog v nákupním košíku zadejte slevový kód "DEKUJEME" a sleva na skvělá italská vína, kávu a olivový olej je Vaše. Skvělé italské víno a výhodně!!
Při výběru olivového oleje jste už určitě narazili na označení „lisováno za studena“. Zní to dobře. Skoro jako záruka kvality. Ale co tento pojem vlastně znamená? A je opravdu tak důležitý, jak se říká? Nebo jde jen o další lákavý slogan, který má zaujmout na etiketě?
Pojďme se podívat na fakta, mýty a to nejdůležitější, co by měl vědět každý milovník olivového oleje.
Co to znamená „lisování za studena“?
Lisování za studena je metoda extrakce oleje z oliv, při které teplota během zpracování nepřekročí 27 °C. Tento způsob výroby zachovává:
-
přirozenou chuť a vůni oliv
-
antioxidanty, polyfenoly a vitaminy (zejména E)
-
nižší kyselost oleje, což je klíčové pro označení „extra panenský“
Je důležité vědět, že v EU je „lisování za studena“ legislativně definováno – a výrobce, který toto označení používá, ho musí být schopen doložit laboratorně.
Proč se to vůbec řeší?
Při vyšších teplotách sice může výrobce získat více oleje, ale dochází k degradaci chuťových a nutričních vlastností. Lisování za tepla (např. u rafinovaných olejů) tak sice znamená vyšší výnos, ale kvalita jde stranou.
U olejů lisovaných za studena je naopak:
-
méně oleje z každého kilogramu oliv
-
vyšší nároky na technologii i rychlost zpracování
-
výsledkem je kvalitnější a aromatičtější produkt
Je to záruka kvality?
Ano, ale není to jediné kritérium.
I olej lisovaný za studena může být průměrný, pokud:
-
olivy nebyly sklizeny v optimální zralosti
-
došlo ke zpoždění mezi sklizní a lisováním
-
se zpracovaly olivy napadené, nahnilé nebo příliš dlouho skladované
Zásadní roli hraje také odrůda oliv, lokalita pěstování a způsob skladování oleje po lisování (ideálně v tmavém skle nebo nerezových nádržích bez přístupu vzduchu).
Marketingový trik?
Označení „lisováno za studena“ se bohužel dostalo i na obaly olejů, které nejsou extra panenské, nebo které pochází z pochybných zdrojů. Zákazník pak může být zmatený – protože olej s tímto označením přece „musí být dobrý“, ne?
Ne vždy. V kombinaci s dalšími informacemi na etiketě (např. původ, způsob sklizně, kyselost, doba trvanlivosti) ale může být „lisováno za studena“ dobrým vodítkem.
Na co se zaměřit při výběru?
Chcete-li opravdu kvalitní olivový olej, hledejte:
-
označení „extra panenský“ (extra virgin)
-
lisováno za studena
-
datum sklizně nebo minimální trvanlivost (co nejčerstvější)
-
certifikace a malé rodinné výrobce, kteří kladou důraz na kvalitu, ne kvantitu
A proč to celé stojí za to?
Olivový olej lisovaný za studena má nejen lepší chuť – s tóny zelených oliv, mandlí, artyčoků či rajčatových lístků – ale také prokazatelně vyšší obsah prospěšných látek, které podporují zdraví srdce, cév a celkovou imunitu.
Pokud chcete do svého jídelníčku zařadit opravdu funkční potravinu – tedy nejen tuk, ale chuťově bohatý a zdraví podporující doplněk – pak je olivový olej lisovaný za studena tím správným krokem.
🛒 Tip na závěr
Na e-shopu www.dorita.cz najdete kvalitní extra panensk olivový olej, který jsou lisován za studena a pochází z italské farmy, kde je kvalita vždy na prvním místě. Sicilský Frantoio Ruta je skvělou volbou pro ty, kdo hledají opravdovou autenticitu.