Lisování za studena: marketingový trik, nebo zásadní kritérium kvality?

28. 05. 2025

Při výběru olivového oleje jste už určitě narazili na označení „lisováno za studena“. Zní to dobře. Skoro jako záruka kvality. Ale co tento pojem vlastně znamená? A je opravdu tak důležitý, jak se říká? Nebo jde jen o další lákavý slogan, který má zaujmout na etiketě?

Pojďme se podívat na fakta, mýty a to nejdůležitější, co by měl vědět každý milovník olivového oleje.

Co to znamená „lisování za studena“?

Lisování za studena je metoda extrakce oleje z oliv, při které teplota během zpracování nepřekročí 27 °C. Tento způsob výroby zachovává:

• přirozenou chuť a vůni oliv

• antioxidanty, polyfenoly a vitaminy (zejména E)

• nižší kyselost oleje, což je klíčové pro označení „extra panenský“

Je důležité vědět, že v EU je „lisování za studena“ legislativně definováno – a výrobce, který toto označení používá, ho musí být schopen doložit laboratorně.

---

Proč se to vůbec řeší?

Při vyšších teplotách sice může výrobce získat více oleje, ale dochází k degradaci chuťových a nutričních vlastností. Lisování za tepla (např. u rafinovaných olejů) tak sice znamená vyšší výnos, ale kvalita jde stranou.

U olejů lisovaných za studena je naopak:

• méně oleje z každého kilogramu oliv

• vyšší nároky na technologii i rychlost zpracování

• výsledkem je kvalitnější a aromatičtější produkt

---

Je to záruka kvality?

Ano, ale není to jediné kritérium.

I olej lisovaný za studena může být průměrný, pokud:

• olivy nebyly sklizeny v optimální zralosti

• došlo ke zpoždění mezi sklizní a lisováním

• se zpracovaly olivy napadené, nahnilé nebo příliš dlouho skladované

Zásadní roli hraje také odrůda oliv, lokalita pěstování a způsob skladování oleje po lisování (ideálně v tmavém skle nebo nerezových nádržích bez přístupu vzduchu).

---

Marketingový trik?

Označení „lisováno za studena“ se bohužel dostalo i na obaly olejů, které nejsou extra panenské, nebo které pochází z pochybných zdrojů. Zákazník pak může být zmatený – protože olej s tímto označením přece „musí být dobrý“, ne?

Ne vždy. V kombinaci s dalšími informacemi na etiketě (např. původ, způsob sklizně, kyselost, doba trvanlivosti) ale může být „lisováno za studena“ dobrým vodítkem.

---

Na co se zaměřit při výběru?

Chcete-li opravdu kvalitní olivový olej, hledejte:

• označení „extra panenský“ (extra virgin)

• lisováno za studena

• datum sklizně nebo minimální trvanlivost (co nejčerstvější)

• certifikace a malé rodinné výrobce, kteří kladou důraz na kvalitu, ne kvantitu

---

A proč to celé stojí za to?

Olivový olej lisovaný za studena má nejen lepší chuť – s tóny zelených oliv, mandlí, artyčoků či rajčatových lístků – ale také prokazatelně vyšší obsah prospěšných látek, které podporují zdraví srdce, cév a celkovou imunitu.

Pokud chcete do svého jídelníčku zařadit opravdu funkční potravinu – tedy nejen tuk, ale chuťově bohatý a zdraví podporující doplněk – pak je olivový olej lisovaný za studena tím správným krokem.

---

🛒 Tip na závěr

Na e-shopu www.dorita.cz najdete kvalitní extra panenský olivový olej, který jsou lisován za studena a pochází z italské farmy, kde je kvalita vždy na prvním místě. Sicilský Frantoio Ruta je skvělou volbou pro ty, kdo hledají opravdovou autenticitu.