Jak správně ochutnat víno v restauraci: Etiketa a tipy pro profesionální degustaci
První krok: Prezentace láhve
Když číšník přinese víno ke stolu, prvním krokem je prezentace láhve. Číšník vám ukáže etiketu, abyste si mohli ověřit, že jde o víno, které jste si objednali. Zde si můžete zkontrolovat:
- Název vína
- Ročník
- Vinařství
Pokud vše odpovídá vašim očekáváním, můžete pokynout, že je vše v pořádku, a číšník může pokračovat s otevřením láhve.
Druhý krok: Zátka a první dojmy
Jakmile číšník otevře láhev, často vám nabídne zátku. Tento krok může působit zastarale, ale má svůj smysl. Vizuální kontrola zátky vám může napovědět, zda byla láhev správně skladována. Zátka by měla být neporušená a neměla by být nadměrně nasáklá vínem, což by mohlo znamenat problém s kvalitou vína.
Nemusíte zátku přičichávat, jak je někdy doporučováno, ale pokud chcete, můžete zkusit její aroma. Správně uložené víno by nemělo vonět po plísni nebo zatuchlosti.
Třetí krok: Nalití vzorku a vizuální kontrola
Poté vám číšník nalije malý vzorek do sklenice. Tímto krokem začíná samotná degustace vína. Prvním krokem je vizuální kontrola vína, při které sledujete:
- Barvu a čirost: Víno by mělo být čisté a bez zákalu (pokud nejde o nefiltrované víno, kde je zákal běžný). Bílá vína by měla být průzračná, zatímco červená by měla mít sytou barvu bez nečistot.
- Zbytkové látky: Občas se v láhvi mohou objevit zbytky korku nebo sedimenty, což může ovlivnit chuťový zážitek. Pokud si všimnete něčeho neobvyklého, není špatné upozornit číšníka.
Čtvrtý krok: Přivonění k vínu
Přivonění je klíčovou částí degustace. Pootočte sklenicí, aby se víno rozvířilo, což uvolní jeho aroma. Přiveďte sklenici k nosu a přičichněte. Zaměřte se na:
- Primární vůně: Měly by být svěží a ovocné (u bílých vín) nebo kořenité a ovocné (u červených vín). Jakékoli stopy zatuchlosti, plísně nebo vůně po mokrém kartonu mohou signalizovat, že víno není v pořádku.
- Korek: Pokud víno voní po korku, je to znamení, že víno je znehodnoceno. Tento zápach se často popisuje jako vlhký sklep nebo mokrý papír.
Pátý krok: Ochutnání
Po přivonění následuje samotné ochutnání. Napijte se malého množství vína a nechte ho chvíli rozvinout na jazyku. Sledujte:
- Chuť: Víno by mělo být harmonické, bez výrazných kyselých nebo hořkých tónů. Pokud je chuť plochá nebo zatuchlá, může to být signál, že víno není v pořádku.
- Textura: Všimněte si, jak víno působí na jazyku. Je svěží, jemné nebo těžké? Správně skladované víno by mělo mít příjemnou texturu.
Pokud chuť a vůně vína odpovídají vašim očekáváním, stačí přikývnout nebo říct, že je víno v pořádku, a číšník nalije víno ostatním hostům.
Šestý krok: Co dělat, když víno není v pořádku
Pokud se vám zdá, že víno má nějaké vady, například chutná po korku nebo je zoxidované, neváhejte to jemně oznámit číšníkovi. Dobrá restaurace ví, že takové věci se mohou stát, a bez problému vám nabídne náhradní láhev.
Ochutnání vína v restauraci nemusí být stresující situací. Je to příležitost k tomu, abyste si užili první momenty s vínem a zaručili, že vaše večeře bude doplněna tím nejlepším vínem. Stačí postupovat podle základních kroků, být vnímavý k vůni a chuti, a především si proces užít.
Pokud si chcete raději vychutnat víno v pohodlí domova, navštivte náš e-shop www.dorita.cz