Jak se vyrábí víno: Výroba bílého, červeného a růžového vína od vinice až po sklenku

Jako poděkování, že čtete náš blog v nákupním košíku zadejte slevový kód "DEKUJEME" a sleva na skvělá italská vína, kávu a olivový olej je Vaše. Skvělé italské víno a výhodně!!!

Výroba vína je umění, které se zdokonaluje po tisíciletí. Od starověkých technik ve starověkém Egyptě až po moderní metody používající nejnovější technologie – výroba vína stále zahrnuje pečlivost, vášeň a důkladnou znalost přírody. Tento článek vás provede jednotlivými kroky výroby bílého, červeného a růžového vína, včetně jejich specifik a zajímavostí.

Historie výroby vína

Vinařství má kořeny staré více než 6 000 let. První důkazy o výrobě vína pocházejí z oblasti dnešní Gruzie a Arménie, kde lidé skladovali zkvašený hroznový mošt v hliněných nádobách. V antickém Římě a Řecku se vinařství stalo jedním z klíčových průmyslových odvětví, a právě Římané rozšířili pěstování vinné révy do dalších evropských oblastí, včetně Itálie a Francie.

Dnes má výroba vína nespočet variací, přičemž každá vinařská oblast má své unikátní postupy, které odrážejí místní klima, půdu a kulturní zvyklosti. Nyní se podívejme na konkrétní kroky výroby tří hlavních typů vína.

  1. Výroba bílého vína

Bílé víno se vyrábí z odrůd bílých hroznů, jako jsou Chardonnay, Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio, ale může být vyrobeno i z červených odrůd, pokud slupky zůstanou během výroby mimo kontakt s moštem. Klíčem k výrobě bílého vína je zachování svěžesti, jemnosti a čistoty chutí.

Kroky výroby bílého vína:

Sklizeň:

  • Ruční sklizeň: Pečlivé ruční třídění zajišťuje, že pouze zdravé hrozny se dostanou do výroby. Používá se zejména u prémiových vín.
  • Strojová sklizeň: Je rychlejší a ekonomičtější, ale může poškodit některé bobule a není vhodná pro křehké odrůdy.

Lisování:

Hrozny se ihned po sklizni lisují, aby se minimalizoval kontakt moštu se slupkami. Pro lisování se používají speciální pneumatické lisy, které jemně oddělují šťávu od pevných částí.

Fermentace:

  • Mošt se přenáší do nerezových tanků nebo dubových sudů. Teploty fermentace (10–15 °C) jsou nízké, aby si víno uchovalo aromatické látky.
  • Kvasinky: Některá vína fermentují spontánně díky divokým kvasinkám, zatímco jiná využívají kontrolované kvasinky pro přesnou chuťovou profilaci.

Čištění a stabilizace:

Po fermentaci se víno čistí, aby se odstranily kalové částice, a stabilizuje se proti mikrobiálním procesům.

Zrání:

  • Lehčí bílá vína se často plní do lahví brzy, aby si uchovala svěžest.
  • Některé, například Chardonnay, zrají v dubových sudech, což přidává tóny vanilky, másla a karamelu.
  1. Výroba červeného vína

Červené víno získává svou barvu a strukturu díky fermentaci společně se slupkami a semeny, které obsahují barviva (antokyany) a třísloviny. Výroba červeného vína je technicky náročnější, protože vyžaduje přesné načasování procesů, aby vzniklo víno s vyváženou chutí a texturou.

Kroky výroby červeného vína:

Sklizeň:

  • U červených vín se hrozny sklízí později, aby měly vyšší obsah cukru a zralých tříslovin.

Macerace a fermentace:

  • Macerace: Slupky zůstávají v kontaktu s moštem během kvašení. Tento proces trvá 5–21 dní a zajišťuje extrakci barvy a chutí.
  • Fermentace probíhá při vyšších teplotách (20–30 °C), což podporuje intenzitu aromat.
  • Punching down: Slupky, které se během fermentace vyplavují na povrch, se manuálně nebo mechanicky ponořují zpět do moštu.

Malolaktická fermentace:

Po prvotní fermentaci dochází k malolaktické přeměně, kdy ostrá jablečná kyselina přechází na jemnější mléčnou kyselinu. Tento krok je typický pro červená vína a dodává jim hladší chuť.

Zrání:

  • Červená vína často zrají v dubových sudech po dobu 6 měsíců až několika let. Dub dodává vínu komplexní tóny (např. vanilka, kouř, koření).
  • Některá vína mohou zrát i v lahvích, aby se dále rozvinula jejich chuť.
  1. Výroba růžového vína

Růžové víno kombinuje svěžest bílého vína s jemnými tóny červeného vína. Jedná se o nejrychleji rostoucí kategorii vín na světě, a to díky své univerzálnosti a lehkosti.

Kroky výroby růžového vína:

Sklizeň:

  • Hrozny určené pro růžové víno jsou často sklizeny dříve, aby si zachovaly vyšší kyselost a svěží ovocnost.

Krátká macerace:

  • Macerace trvá pouhých 2–20 hodin, což umožňuje extrakci jemné růžové barvy bez výrazného přenosu tříslovin.

Přímé lisování:

  • Alternativní metodou je přímé lisování červených hroznů, které umožňuje získat světle růžový mošt bez delšího kontaktu se slupkami.

Fermentace:

  • Fermentace probíhá při nízkých teplotách v nerezových tancích, aby si růžové víno zachovalo svěží ovocné aroma.

Zrání:

  • Růžová vína se obvykle nezrají dlouhodobě. Cílem je zachovat jejich svěží charakter.

Zajímavosti z výroby vína

  • Italská specialita: V některých italských regionech se stále používají tradiční lisy, které dodávají vínům jedinečnou chuť.
  • Ručně vyráběné sudy: Francouzské a italské dubové sudy, které se používají pro zrání červených vín, jsou často ručně vyráběné a mohou stát několik tisíc eur.
  • Moderní technologie: V některých vinařstvích se používají optické třídicí stroje, které vybírají pouze nejkvalitnější bobule.

Závěr

Každý typ vína – bílé, červené nebo růžové – vyžaduje jedinečné výrobní postupy. Ať už dáváte přednost svěžímu bílému vínu, plnému červenému nebo osvěžujícímu růžovému, nyní již víte, jaký kus práce a tradice stojí za každou skleničkou.

Prozkoumejte jedinečná italská vína na našem e-shopu www.dorita.cz a objevte kouzlo této tisícileté tradice!

95% zboží skladem

95% zboží skladem

Víme, že na dobré věci se vyplatí počkat. Nicméně nechceme, abyste museli čekat, proto se snažíme mít pro Vás vše skladem. Proto máte skvělá italská vína ještě blíže.

Správné skladování

Správné skladování

Kvalitu italských produktů velkou měrou ovlivňuje v jakých podmínkách jsou skladovány, než vyrazí k Vám. Hlavně u kvalitního italského vína a extra panenského olivového oleje je důležité, že je skladujeme při stálé teplotě s minimálním přístupem světla.

B2B segment

B2B segment

Dodáváme také firmám a restauračním provozům. Ať už jste kavárna, restaurace nebo firemní zákazník, rádi vám zajistíme pravidelné dodávky našich prémiových italských vín, kávy a olivového oleje. Kontaktujte nás pro individuální nabídku a velkoobchodní ceny. Jsme plátci DPH.

Doprava zdarma nad 3000,-

Doprava zdarma nad 3000,-

Objednejte si u nás nad 3000kč a doprava je na nás. Vychutnejte si kvalitní italská vína, extra panenský olivový olej a prémiovou italskou zrnkovou kávu a ušetřete za poštovné. Pokud navíc bydlíte v okolí Opavy, můžete si italské produkty vyzvednout přímo u nás.