Jak se vyrábí víno: Výroba bílého, červeného a růžového vína od vinice až po sklenku

Jako poděkování, že čtete náš blog v nákupním košíku zadejte slevový kód "DEKUJEME" a sleva na skvělá italská vína, kávu a olivový olej je Vaše. Skvělé italské víno a výhodně!!!
Výroba vína je umění, které se zdokonaluje po tisíciletí. Od starověkých technik ve starověkém Egyptě až po moderní metody používající nejnovější technologie – výroba vína stále zahrnuje pečlivost, vášeň a důkladnou znalost přírody. Tento článek vás provede jednotlivými kroky výroby bílého, červeného a růžového vína, včetně jejich specifik a zajímavostí.
Historie výroby vína
Vinařství má kořeny staré více než 6 000 let. První důkazy o výrobě vína pocházejí z oblasti dnešní Gruzie a Arménie, kde lidé skladovali zkvašený hroznový mošt v hliněných nádobách. V antickém Římě a Řecku se vinařství stalo jedním z klíčových průmyslových odvětví, a právě Římané rozšířili pěstování vinné révy do dalších evropských oblastí, včetně Itálie a Francie.
Dnes má výroba vína nespočet variací, přičemž každá vinařská oblast má své unikátní postupy, které odrážejí místní klima, půdu a kulturní zvyklosti. Nyní se podívejme na konkrétní kroky výroby tří hlavních typů vína.
- Výroba bílého vína
Bílé víno se vyrábí z odrůd bílých hroznů, jako jsou Chardonnay, Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio, ale může být vyrobeno i z červených odrůd, pokud slupky zůstanou během výroby mimo kontakt s moštem. Klíčem k výrobě bílého vína je zachování svěžesti, jemnosti a čistoty chutí.
Kroky výroby bílého vína:
Sklizeň:
- Ruční sklizeň: Pečlivé ruční třídění zajišťuje, že pouze zdravé hrozny se dostanou do výroby. Používá se zejména u prémiových vín.
- Strojová sklizeň: Je rychlejší a ekonomičtější, ale může poškodit některé bobule a není vhodná pro křehké odrůdy.
Lisování:
Hrozny se ihned po sklizni lisují, aby se minimalizoval kontakt moštu se slupkami. Pro lisování se používají speciální pneumatické lisy, které jemně oddělují šťávu od pevných částí.
Fermentace:
- Mošt se přenáší do nerezových tanků nebo dubových sudů. Teploty fermentace (10–15 °C) jsou nízké, aby si víno uchovalo aromatické látky.
- Kvasinky: Některá vína fermentují spontánně díky divokým kvasinkám, zatímco jiná využívají kontrolované kvasinky pro přesnou chuťovou profilaci.
Čištění a stabilizace:
Po fermentaci se víno čistí, aby se odstranily kalové částice, a stabilizuje se proti mikrobiálním procesům.
Zrání:
- Lehčí bílá vína se často plní do lahví brzy, aby si uchovala svěžest.
- Některé, například Chardonnay, zrají v dubových sudech, což přidává tóny vanilky, másla a karamelu.
- Výroba červeného vína
Červené víno získává svou barvu a strukturu díky fermentaci společně se slupkami a semeny, které obsahují barviva (antokyany) a třísloviny. Výroba červeného vína je technicky náročnější, protože vyžaduje přesné načasování procesů, aby vzniklo víno s vyváženou chutí a texturou.
Kroky výroby červeného vína:
Sklizeň:
- U červených vín se hrozny sklízí později, aby měly vyšší obsah cukru a zralých tříslovin.
Macerace a fermentace:
- Macerace: Slupky zůstávají v kontaktu s moštem během kvašení. Tento proces trvá 5–21 dní a zajišťuje extrakci barvy a chutí.
- Fermentace probíhá při vyšších teplotách (20–30 °C), což podporuje intenzitu aromat.
- Punching down: Slupky, které se během fermentace vyplavují na povrch, se manuálně nebo mechanicky ponořují zpět do moštu.
Malolaktická fermentace:
Po prvotní fermentaci dochází k malolaktické přeměně, kdy ostrá jablečná kyselina přechází na jemnější mléčnou kyselinu. Tento krok je typický pro červená vína a dodává jim hladší chuť.
Zrání:
- Červená vína často zrají v dubových sudech po dobu 6 měsíců až několika let. Dub dodává vínu komplexní tóny (např. vanilka, kouř, koření).
- Některá vína mohou zrát i v lahvích, aby se dále rozvinula jejich chuť.
- Výroba růžového vína
Růžové víno kombinuje svěžest bílého vína s jemnými tóny červeného vína. Jedná se o nejrychleji rostoucí kategorii vín na světě, a to díky své univerzálnosti a lehkosti.
Kroky výroby růžového vína:
Sklizeň:
- Hrozny určené pro růžové víno jsou často sklizeny dříve, aby si zachovaly vyšší kyselost a svěží ovocnost.
Krátká macerace:
- Macerace trvá pouhých 2–20 hodin, což umožňuje extrakci jemné růžové barvy bez výrazného přenosu tříslovin.
Přímé lisování:
- Alternativní metodou je přímé lisování červených hroznů, které umožňuje získat světle růžový mošt bez delšího kontaktu se slupkami.
Fermentace:
- Fermentace probíhá při nízkých teplotách v nerezových tancích, aby si růžové víno zachovalo svěží ovocné aroma.
Zrání:
- Růžová vína se obvykle nezrají dlouhodobě. Cílem je zachovat jejich svěží charakter.
Zajímavosti z výroby vína
- Italská specialita: V některých italských regionech se stále používají tradiční lisy, které dodávají vínům jedinečnou chuť.
- Ručně vyráběné sudy: Francouzské a italské dubové sudy, které se používají pro zrání červených vín, jsou často ručně vyráběné a mohou stát několik tisíc eur.
- Moderní technologie: V některých vinařstvích se používají optické třídicí stroje, které vybírají pouze nejkvalitnější bobule.
Závěr
Každý typ vína – bílé, červené nebo růžové – vyžaduje jedinečné výrobní postupy. Ať už dáváte přednost svěžímu bílému vínu, plnému červenému nebo osvěžujícímu růžovému, nyní již víte, jaký kus práce a tradice stojí za každou skleničkou.
Prozkoumejte jedinečná italská vína na našem e-shopu www.dorita.cz a objevte kouzlo této tisícileté tradice!