Italské sýry: Zajímavosti, historie a jak je správně párovat s vínem
Parmigiano Reggiano – sýr s tisíciletou tradicí
Parmigiano Reggiano, známý jako „král sýrů“, je jedním z nejstarších a nejznámějších italských sýrů. Vyrábí se již přes 800 let v regionech Emilia-Romagna a Lombardie. Sýr je vyroben pouze z mléka, soli a syřidla, což dokazuje jeho čistotu a kvalitu. Co je fascinující, je jeho dlouhá doba zrání – některé sýry zrají i více než tři roky, což jim dodává charakteristickou pikantní chuť s jemnými oříškovými tóny.
Zajímavost: Parmigiano Reggiano má chráněné označení původu (DOP), což znamená, že ho lze vyrábět jen v určitých regionech a podle přísných pravidel.
Mozzarella di Bufala – čerstvá královna stolu
Mozzarella di Bufala je jedním z nejoblíbenějších italských sýrů, známá pro svou svěží a krémovou texturu. Tento sýr se tradičně vyrábí z buvolího mléka v jižní Itálii, zejména v regionech Kampánie a Lazio. Díky vysokému obsahu tuků má výraznější chuť než mozzarella z kravského mléka. Ideálně se konzumuje čerstvá, nejlépe den po výrobě, a je perfektní v salátu Caprese nebo na pizze.
Zajímavost: Buvolí mléko obsahuje více vápníku, bílkovin a méně cholesterolu než kravské mléko, což činí Mozzarellu di Bufala nejen chutnou, ale i výživnou volbou.
Pecorino – slaná ovčí delikatesa
Pecorino je sýr vyráběný z ovčího mléka, který má výraznou, slanou chuť. Nejznámější odrůdou je Pecorino Romano, který má dlouhou historii sahající až do starověkého Říma. Pecorino se často používá na těstoviny, kde dodává pokrmům pikantní, slaný nádech.
Zajímavost: Pecorino Romano byl důležitou součástí stravy římských legionářů, kteří si ho brali s sebou na dlouhé vojenské výpravy.
Gorgonzola – italský modrý sýr
Gorgonzola je jedním z nejslavnějších modrých sýrů na světě a pochází z Lombardie. Tento sýr má jemnou, máslovou strukturu a díky plísním Penicillium glaucum charakteristickou modrou žilkovanou kresbu. Gorgonzola existuje ve dvou variantách – dolce (sladší, krémová) a piccante (ostřejší, s výraznou chutí).
Zajímavost: Gorgonzola zraje ve speciálních jeskyních, kde se udržuje ideální vlhkost a teplota pro růst plísní.
Taleggio – aromatický měkký sýr
Taleggio, tradiční měkký sýr z kravského mléka, má výraznou vůni a jemnou, máslovou texturu. Tento sýr zraje přibližně 40 dní, během kterých získává svou specifickou vůni a chuť. Jeho povrch je oranžový, zatímco uvnitř je sýr měkký a krémový.
Zajímavost: Taleggio je jedním z nejstarších měkkých sýrů v Itálii, jeho historie sahá až do 10. století.
Párování italských sýrů s vínem
Párování sýrů a vín je umění, které dodává gurmánský zážitek na úplně novou úroveň. Každý sýr má specifickou chuť, kterou je možné zvýraznit správným výběrem vína. Zde je několik tipů, jak párovat italské sýry s víny:
-
Parmigiano Reggiano – Vhodné víno: Nero d’Avola. Toto plné červené víno z jihu Itálie má bohaté třísloviny, které skvěle doplní intenzivní chuť parmazánu.
-
Mozzarella di Bufala – Vhodné víno: Pinot Grigio. Lehké bílé víno s jemnými ovocnými tóny zvýrazní krémovou chuť mozzarelly.
-
Pecorino Romano – Vhodné víno: Primitivo. Toto bohaté a plné červené víno s ovocnými a kořeněnými tóny ideálně doplní slanost Pecorina.
-
Gorgonzola – Vhodné víno: Prosecco nebo Spumante. Sladší tóny šumivých vín vytvoří perfektní kontrast s pikantní chutí modrého sýra.
-
Taleggio – Vhodné víno: Teroldego nebo Marzemino. Tato červená vína s ovocnými a minerálními tóny jsou ideální volbou pro aromatický a měkký Taleggio.
Italské sýry a vína tvoří nerozlučnou dvojici, která nabízí jedinečné chuťové zážitky. Na našem e-shopu www.dorita.cz najdete skvělou nabídku italských vín, která se perfektně hodí k těmto sýrovým delikatesám. Dopřejte si autentickou italskou večeři a objevte nová gurmánská spojení!