Dekantace vína: Jak, proč, kdy a co dekantovat?
Co je to dekantace?
Dekantace je proces přelévání vína z láhve do karafy. Tento krok má dva hlavní účely:
- Oddělení vína od sedimentu – Některá vína, zejména starší červená nebo nečiřená, obsahují usazeniny. Dekantace pomáhá odfiltrovat tyto částice.
- Provzdušnění vína – Kontakt vína s kyslíkem umožňuje jeho rozvinutí, což zlepšuje chuťové a aromatické vlastnosti.
Kdy je vhodné víno dekantovat?
Ne všechna vína potřebují dekantaci, ale existují situace, kdy je velmi přínosná:
- Starší červená vína (10+ let): Obsahují sediment a mohou působit uzavřeně. Dekantace zjemní chuť a odstraní usazeniny.
- Mladá červená vína: Dekantace pomáhá víno "otevřít" a zmírnit příliš ostré třísloviny.
- Bílá vína s komplexní strukturou: Některá bílá vína těží z provzdušnění, například Chardonnay zrající na sudu.
- Portské víno a další fortifikovaná vína: Sediment se v nich také často vyskytuje.
Jak dekantovat víno?
1. Připravte si dekantační karafu.
Karafy mají různé tvary, od jednoduchých až po velmi elegantní s širokým dnem, které zajišťují lepší provzdušnění.
2. Postavte láhev vína do svislé polohy.
Pokud máte víno s usazeninami, postavte ho několik hodin předem, aby sediment klesl ke dnu.
3. Jemně otevírejte láhev.
Použijte vývrtku a láhev otevírejte opatrně, aby se sediment nezvířil.
4. Přelévejte víno do karafy.
Přelévejte pomalu a sledujte hrdlo láhve. Jakmile uvidíte, že se sediment blíží k hrdlu, přestaňte nalévat.
5. Nechte víno odpočinout.
Nechte víno v karafě přibližně 30–60 minut před podáváním, aby se plně rozvinulo.
Proč dekantace zlepšuje chuť vína?
Dekantace odhaluje skryté vrstvy chuti a vůně. Třísloviny se stávají jemnějšími a víno působí harmoničtěji. Kyslík hraje klíčovou roli v procesu, kdy víno „dýchá“ a otevírá se. Dekantované víno má často výraznější ovocné tóny, hlubší vůni a celkově vyváženější chuť.
Jaká vína nedekantovat?
Dekantace není vhodná pro každé víno:
- Lehká bílá vína (např. Pinot Grigio) a růžová vína – nepotřebují provzdušnění, jejich svěžest je spíše výhodou.
- Šumivá vína – Dekantace by u nich způsobila ztrátu bublinek.
Tipy a triky pro dokonalou dekantaci
- Použijte svíčku nebo světlo: Při přelévání pomůže odhalit sediment.
- Správná teplota: Ujistěte se, že víno i karafa mají správnou teplotu.
- Čistota karafy: Karafa by měla být vždy dokonale čistá a bez zbytků vody či prachu.
Závěr
Dekantace je jednoduchý, ale velmi účinný způsob, jak si vychutnat víno v jeho plné kráse. Bez ohledu na to, zda jste zkušený someliér, nebo si jen chcete zpříjemnit večer s přáteli, dekantace dodá vašemu zážitku nový rozměr.
Vyzkoušejte dekantaci s některým z našich kvalitních italských vín z e-shopu www.dorita.cz a objevte rozdíl sami!