Burčák v Itálii: Existuje tento český hit i na jihu Evropy?

13. 08. 2025

V Česku je burčák klasikou – sladký, mírně perlivý a lehce alkoholický nápoj z čerstvě kvašícího hroznového moštu. Ale co když se ocitnete na vinobraní v Itálii? Dostanete tam sklenici burčáku, jak ho známe u nás, nebo něco úplně jiného?

Co je to burčák

Než se pustíme do italských reálií, připomeňme si, co je burčák. Jde o částečně prokvašený mošt z vinných hroznů, který se v Česku smí prodávat jen od 1. srpna do 30. listopadu a musí pocházet výhradně z českých či moravských vinic. Má sladkou chuť, jemné perlení a obsah alkoholu obvykle mezi 4–6 %.

Burčák v Itálii

Přestože je Itálie vinařskou velmocí, tradice pití burčáku (jako sezónního, sladkého, perlivého nápoje ze začátku kvašení moštu) tam není běžná, ani nemá vlastní název v italštině. V Itálii se mošt ve fermentačním procesu obvykle nechává dojít dál do mladého vína, a období burčáku se zde neslaví jako u nás nebo například v Rakousku či Německu. Místo toho má Itálie jiné tradice spojené s mladým vínem a první fází kvašení.

Mosto d’uva

V některých regionech, zejména na jihu Itálie, se můžete setkat s názvem „mosto d’uva“ – tedy čerstvý hroznový mošt. Ten může být buď zcela nekvašený (sladký džus z hroznů), nebo lehce fermentovaný. Jeho chuť je podobná velmi mladému burčáku, ale většinou má nižší obsah alkoholu a podává se spíše v rodinném kruhu než na veřejných slavnostech.

Vino Novello – italský „mladík“

Oficiální obdobou českého burčáku je spíše vino novello – mladé víno, které se začíná prodávat od 30. října. Vyrábí se metodou karbonické macerace, podobně jako francouzské Beaujolais Nouveau, a má lehkou, ovocnou chuť. Oproti burčáku je ale už zcela prokvašené, takže má běžný obsah alkoholu (11–12 %) a vydrží několik měsíců.

Proč burčák v Itálii není běžný

Důvodů je několik:

• Jiný vinařský kalendář – v teplejších oblastech Itálie se hrozny sbírají dříve, takže období „částečné fermentace“ probíhá v jiném čase.

• Konzumní zvyklosti – Italové preferují pít víno až po úplném dokončení kvašení.

• Právní předpisy – prodej částečně kvašeného moštu není v Itálii upraven tak, jako v Česku, a většinou se neprodává komerčně.

Kde v Itálii ochutnat něco podobného

Pokud chcete v Itálii zažít atmosféru podobnou českému burčáku, navštivte podzimní vinařské slavnosti:

• Trentino-Alto Adige – podávají čerstvě lisovaný mošt z bílých odrůd, často jen lehce kvašený.

• Toskánsko – během sklizně se někdy nabízí „mosto fermentato“ k ochutnání přímo ve vinařství.

• Sicílie – v horských oblastech můžete narazit na domácí lehce kvašený mošt z odrůdy Nero d’Avola.

Burčák si tedy nejlépe vychutnáte u nás

Burčák v pravém českém slova smyslu v Itálii nenajdete, ale to neznamená, že se tu na podzim nepije nic podobného. Místní „mosto d’uva“ nebo mladé víno „vino novello“ vám mohou poskytnout zajímavou chuťovou alternativu. A pokud jste milovníci burčáku, určitě stojí za to vyzkoušet, jak mladé víno chutná po italsku.

Dopřejte si kousek Itálie doma s našimi víny na www.dorita.cz